今年もボンボンショコラ作りが
終わりました
毎年1月の中旬くらいから準備を
始めて試作を繰り返します
チョコの1番難しいのはテンパリング
何にも知らなかった頃は
チョコって溶かして型に入れるだけ
と思っていました
そんな単純な事ではなく
チョコは本当に難しいのです
チョコを学び始めていろいろな
事を知ると奥深いチョコに益々
興味が湧いてきて美しい
ボンボンショコラが作りたい！と
思うようになってハマって
いきました
温度はテンパリングする時に
測るだけではなくてチョコを流し入れる
モールド型の温度も測ってから
流します
これは知らなかった事だけど
型が冷たすぎると流したチョコが
すぐに固まってしまうから
型が20℃以上になっているかを
確認してからテンパリングした
チョコを流してひっくり返すのです
テンパリングするにも
最低300gと決まっていて
今年も何kgもチョコ使いました
知り合いや友人からの
オーダーで手一杯で広く販売は
していないのですが少しだけ余分も
あってインスタを
見て下さってオーダー頂いた方は
受付けさせていただきました
極少数です
型抜きチョコはともかく
自分でカットするチョコは
包丁を温めると溶けてしまったり
割れてしまったりちっとも
上手くカットができないのです
プロはピアノ線で作られたチョコを
カットするギッターというのを
使ってカットしているらしい
いつか欲しいなぁと思っている
道具の1つです
来年はもっと早くから
計画的にやらねば(^^;